Nous vinifions cépage par cépage par sélection parcellaire. Pendant 3 à 5 jours nous réalisons une pré-fermentation et une macération à froid afin d'extraire la couleur et les arômes. Ensuite nous effectuons une macération longue de plusieurs semaines en utilisant un processus de contrôle de température pour une meilleure concentration des arômes. Pendant ce processus nous laissons les levures naturelles opérer.
