Une fois la vinification terminée, nous dégustons chaque cuve et pour chacune d'entre elles, nous décidons du processus de vieillissement en fonction de la Cuvée. Nous utilisons 3 processus de vieillissement différents: en cuve inox, en fût de chêne et en cuve ovoïde.
Cuves inox
L'élevage en cuve inox s'applique sur la base d'un cépage unique. La durée dépend du millésime, pouvant aller de 1 à 3 ans.
Fûts de Chêne
L'élevage en fût de chêne s'applique sur la base d'un cépage unique. Selon la cuvée, il peut durer de 11 mois à 3 ans. Nous utilisons des fûts de chêne français. Chaque année, nous renouvelons une partie de notre flotte de barriques.
Cuves Ovoïdes
Nos recherches permanentes d'innovation et de qualité nous ont conduit à un nouveau procédé d'élevage du vin : les cuves ovoïdes. Les Ovoïdes combinent les méthodes ancestrales d'élevage du vin et les innovations en terme de matériau afin d'apporter la micro-oxygénation recherchée grace à la perméabilité de la matière.
La première cuvée élevée dans ces Ovoïdes est née en 2021
avec le millésime 2019.
Découvrez la gamme dans la rubrique "Nos Vins" > "Les Solistes".
